Vous trouverez ci-dessous plusieurs termes techniques professionnels employés en pâtisserie avec leur définition simplifiée.
Il y a 3 termes dans ce répertoire commençant par la lettre Z.
ZestePeau découpée dans l’écorce des agrumes.
ZesterRetirer la partie extérieure de l’écorce d’agrumes (citrons, oranges, pamplemousse….) à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe.
ZisteC'est la membrane blanche intérieure, sous le zeste. En raison de son goût amer, il est préférable de l'enlever avant d'intégrer le zeste dans ses recettes.
