Lexique du pâtissier – Karim Dhaiem

Vous trouverez ci-dessous plusieurs termes techniques professionnels employés en pâtisserie avec leur définition simplifiée.

Tous | # A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Il y a 3 termes dans ce répertoire commençant par la lettre V.

Vanner

Remuer une sauce ou une crème pendant son refroidissement pour la rendre homogène, limité son dessèchement en surface et accélérer sa descente en température.

Videler

Former, avec les doigts, un rebord sur le pourtour d’une abaisse pour maintenir la garniture durant la cuisson.

Viennoiserie

Se dit de divers articles de pâtisseries à base de pâtes levées tels que brioches, croissants, petits pains, pains aux raisins, …