Vous trouverez ci-dessous plusieurs termes techniques professionnels employés en pâtisserie avec leur définition simplifiée.
Il y a 4 termes dans ce répertoire commençant par la lettre T.
TablerTechnique de pré-cristallisation du chocolat de couverture sur un marbre.
TourerAction de plier en trois ou en quatre un pâton de pâte levée, feuilletée, après l’avoir allongée.
TravaillerMélanger une préparation de façon énergique afin de la rendre lisse et homogène, et d'éliminer les éventuels grumeaux.
Tremper– imbiber une pièce de pâtisseries avec du sirop
– enrober des bonbons, des intérieurs, des fruits dans du chocolat de couverture ou du fondant.
