Vous trouverez ci-dessous plusieurs termes techniques professionnels employés en pâtisserie avec leur définition simplifiée.
Il y a 5 termes dans ce répertoire commençant par la lettre M.
Macérer
Opération consistant à faire tremper un corps dans un liquide froid pour en extraire les parties solubles ou un produit alimentaire pour le parfumer ou le conserver.
Marbrer
Réaliser divers dessins sur des gâteaux glacés (au fondant, au nappage etc …) pour améliorer leur présentation.
Masquer
Recouvrir un entremets ou un fond de plat d’une légère couche de crème, de sauce ou de gelée.
Monter
– battre au fouet une substance ou un appareil pour le rendre plus léger et en augmenter le volume (ex : blanc en neige).
– assembler les différentes parties d’une pâtisserie pour en faire un gâteau plus ou moins important (monter un entremet, pièce montée).