Vous trouverez ci-dessous plusieurs termes techniques professionnels employés en pâtisserie avec leur définition simplifiée.
Il y a 4 termes dans ce répertoire commençant par la lettre G.
Glacer
– action de recouvrir partiellement ou entièrement la surface d’une pâtisserie avec un glaçage (ex : fondant)
– rendre brillant la surface d’une pâtisserie avec du sirop avant le passage au four ou saupoudrer une pièce de sucre glace et la passer au four, le temps de caraméliser le sucre.
Grainage
Phénomène résultant de la déstabilisation d’une mousse alimentaire (ex : blancs montés) ou d’une émulsion mousseuse (ex : crème fouettée) à la suite d’un battage prolongé.