Vous trouverez ci-dessous plusieurs termes techniques professionnels employés en pâtisserie avec leur définition simplifiée.
Il y a 7 termes dans ce répertoire commençant par la lettre F.
Façonner
C’est donner une forme particulière à toute sortes de pâtes par un travail manuel ou mécanique avant cuisson.
Festonner
Constituer des bordures décoratives ou des formes arrondies sur des pâtisseries (ex : pithiviers, tartelette…).
Fleurer
Saupoudrer de farine un tour, une plaque ou un moule afin d’empêcher certaines préparations de coller.
Foisonnement
Phénomène résultant d’une augmentation de volume d’une fabrication par incorporation de gaz.
Foncer
Tapisser l’intérieur d’un moule ou d’un cercle avec de la pâte, pour qu’elle épouse parfaitement sa forme.
Fond
Pâtisseries utilisée comme base de fabrication et constituant généralement la couche inférieure des gâteaux.