Lexique du pâtissier – Karim Dhaiem

Vous trouverez ci-dessous plusieurs termes techniques professionnels employés en pâtisserie avec leur définition simplifiée.

Tous | # A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Il y a 4 termes dans ce répertoire commençant par la lettre E.

Écumer

C’est éliminer les impuretés qui se forment à la surface de cuisson de sucre, confitures, gelées à l’aide d’une écumoire.

Émonder

Retirer les peaux, pellicules et enveloppe de certains fruits ou légumes.

Émulsionner

Opération consistant à provoquer la dispersion d’un liquide dans un autre liquide ou d’une matière non miscible (ex : ganache).

Évider

Eliminer, extraire l’intérieur de certains fruits (ex : citrons, orange).