Vous trouverez ci-dessous plusieurs termes techniques professionnels employés en pâtisserie avec leur définition simplifiée.
Il y a 5 termes dans ce répertoire commençant par la lettre D.
DécerclerRetirer avec précaution le cercle d’un fond de tarte ou d’un entremet.
DécoctionSolution obtenue par l’action prolongée de l’eau bouillante sur une plante aromatique.
Dessécher Déshydrater, faire évaporer l’excédent d’eau se trouvant dans une préparation en la chauffant sur feu doux dans une étuve ou dans un four (ex : pâte à choux)
DétaillerDécouper des morceaux de pâte de forme bien déterminée dans une abaisse de pâte, à l’aide d’un couteau ou d’un découpoir.
DétrempeMélange de farine, d’eau et de sel servant de base à la pâte feuilleté et à la pâte levée feuilleté.
